スーパーで売っている加熱用のマグロのあらってどうやって調理するの？？鮮魚コーナーの隅に安価で売っている加熱用のマグロのあら。
これを見つけたら絶対買いですよ！
つくだ煮や竜田揚げといった美味しいおかずに大変身。
今回の記事ではマグロのつくだ煮の作り方をご紹介します。
今まで買わなかった方や買ったはいいけど、どう調理しよう・・・。そういった悩みに答えます！！
☆記事の信頼性
この記事を書いている私は10代から調理の職に就き、約15年ほどお寿司屋さんで働いていました。その時の経験をお伝えします。
☆この記事を見て頂いたあなたへ
本記事は「加熱用マグロの調理の仕方が分からない」という方に書いています。
この記事を読むことでおいしいマグロのつくだ煮の作り方が分かります。
ごはんのお供にはもちろんお弁当のおかずやお酒のおつまみにも大人気。
一週間ほど日持ちもするのであと一品欲しいな。と困ったときにも助かりますね。
安価なのに美味しいマグロのつくだ煮。
その作り方を知ってもらいたくこの記事を書いています。
それでは早速見ていきましょう。
加熱用マグロの下処理
まず最初にマグロの下処理をします。
1. マグロを食べやすい大きさに切ります。
2. 切ったマグロをボールに入れ10分ほど流水にさらします。※1
3．その後ザルにあけペーパーなどでしっかりと水分をとります。※２
※1 流水にさらすことによって汚れを取ったり臭みを消す。
※2 余分な水分があると味がぼやける。
作り方
材料
- 加熱用マグロ 300g （たまたま私が購入したものがこのグラムでした）
- ショウガ 10g
- 酒 30ml
- みりん 30ml
- 醤油 20ml
- 三温糖 大さじ1.5 （なければ砂糖でも可）
- 白ごま お好みの量
割合は酒から順番に１：１：１です。しかし醤油だけ煮詰めると味が濃すぎる場合があるので-10mlで作っています。物足らないと感じたら後で追加してくださいね。
同様に甘さが物足らないと感じたら三温糖も追加してください。
私はこの分量が合っていますが、味の感じ方は人それぞれですの微調整はあると思います。
しっかりとした味付けが好みの方は醤油30mlで問題ありません。
作り方
1.フライパンを中火にかけ下処理をしたマグロを入れます。
2.いい焼き色になるまで炒めます。
3.焼き色が付いたらショウガと調味料をいれ煮立ったせます。
4.煮立ったら弱火にし落し蓋をして約10分ほど煮ます。
5.その後、落し蓋を取り煮汁がなくなるまで煮詰めます。※1
6.お好みの量の白ごまをかけて完成です。※2
※1 汁気がなくなると一気に焦げます。目を離さないこと。
※2 白ごまを入れる際は指ですり潰しながら入れると香りが立ちます。
血合いとあらの違いについて
・血合い 魚の背の身と腹の身の間にある黒ずんだ赤色の部分のことです。
鉄分やミネラルが豊富です。
しかし血液が多く集まるので鮮度が落ちると強い生臭さが出ます。
・あら 魚を刺身や切り身にした後に残る部分のこと。
頭、背骨、筋の多い身、そして血合いなど残り全部を含みます。
つまり血合いはあらの一部に含まれるということです。
本記事の調理について
スーパーでは主に血合いの部分か筋の多い身の部分が売られていると思います。
今回は血合いのない筋の多い身の部分だけで作りました。
中には血合いの部分が好きな方もいますが、やはり時間が経っていると血合いの部分は生臭さが出ます。
最初は筋の多い身だけで作ることをお勧めします。
保存方法
作ったつくだ煮は冷凍保存ができます。
冷蔵でも約10日程は持ちますので、少量なら清潔なタッパーに入れ冷蔵保存で良いと思います。
たくさん作った場合は小分けにして冷凍しておけば良いですよ。
解凍はレンジでも良いですし,時間があるなら冷蔵庫に入れ自然解凍でも良いですね♪
最後に
いろいろと書いてきましたが、いかがだったでしょうか？
今まで買ったことのない方、スーパーで見つけたら買ってみてください。
比較的安価で手に入りますので、是非このつくだ煮を一度お試しください！！
機会があれば竜田揚げの作り方もお伝えできればと思います。
最後までお読み頂きありがとうございました。
あ、少量のごま油をかけるのもお勧めですよ～♪
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