スーパーの鮮魚コーナーで安くて大きな「まぐろのカマ」を見かけたことありませんか？
実はこのカマは、「安い・旨い・栄養満点」の三拍子そろったお宝食材です。
調理法もさまざまでメインディッシュに大化けします。
でも、「下処理のやり方が分からない、簡単にできるのかな・・・？」そんな風に思いませんか？
そんな疑問にお答えします！
本記事では、簡単にできるマグロのカマの下処理のやり方をご紹介します。
さらに、おすすめの調理方法やよくある失敗などもご紹介し、今回は実際に煮付けを作りたいと思います。
ぜひ、最後までご覧ください！！
☆記事の信頼性
この記事を書いている私は10代から調理の職に就き、現在も現役で働いています。
約20年、今まで経験してきた事をお伝えします。
☆この記事を見ていただいたあなたへ
本記事は「マグロのカマの下処理はどうやるの？」と悩んでいる方に向けて書いています。
この記事を読むことでマグロのカマの下処理のやり方やおすすめの調理方法などが分かります。
それでは早速見ていきましょう！！
マグロのカマの下処理
1.水500㎖に対し塩大さじ1を入れた塩水に30分ほど浸けて解凍します。
（カマが冷凍状態の場合です。解凍されている場合は2から始めてくださいね）
2.流水で表面の削りカスや血の塊を丁寧に洗い流しペーパーなどでしっかり拭きます。
3.全体にたっぷりと塩をかけ、30分～1時間ほど置きます。
浸透圧の効果で臭みを含んだ水分がカマから出ますのでペーパーなどでしっかり拭きます。
4.カマが入る大きさの鍋またはフライパンでお湯を沸かし、沸いたらその中にカマを入れます。
表面が白くなったらすぐに冷水に入れ、手でぬめりや固まった血を取り除きます。※1※2
5。ペーパーなどで水分を拭きとったら下処理完了です。
※1 いわゆる霜降りです。これが最重要で魚の生臭みが劇的に消えます。
※2 霜降りが最重要とお伝えしましたが、それは煮る・茹でるなど水を使う料理の場合です。
焼く・揚げるなど水を使わない料理なら、振り塩をして水気を拭き取るだけで十分ですよ！
カマの調理法の種類
- 塩焼き カマ本来の脂の甘みをダイレクトに味わえます。日本酒やビールと相性抜群。
- 煮付け 脂の強いカマに甘辛いタレが絡み、最強のご飯のおかず。
- ガーリックステーキ まるでお肉の様で魚が苦手なお子様でも喜ぶガッツリ系。
- あら汁 骨や身から出る濃厚な出汁を楽しめ、おかずにもなる主役級の汁物。
- 唐揚げ 揚げることにより水分が飛び、旨味がギュっと濃縮され、冷めても美味しい。
迷った時の「カマ調理法」診断
おすすめの調理法を5つ紹介させてもらいました。
どの調理法にするか迷ったら、今の状況や気分に合わせて選んでみてください。
シチュエーション別に少し提案してみますね。
・お酒のつまみとしてゆっくり楽しみたい。→【塩焼きがおすすめ】
シンプルに塩だけで焼くことで、脂の甘みが引き立ち、少しずつ食べるのは至福の時間。
・とにかくカマをおかずに白いご飯をもりもり食べたい。→【煮付けがおすすめ】
脂ののった身に甘辛いタレが良く絡み、お箸が止まらなくなります。
・魚より肉派！もりもり食べる子供がいる。→【ガーリックステーキがおすすめ】
ニンニクとバターの香りは、まるでお肉！ボリューム満点で育ち盛りの子でも満足間違いなし。
・買ってから時間が経っていて鮮度が少し心配→【煮付けorあら汁がおすすめ】
霜降りをして生姜、ネギや味噌と一緒に煮込むことにより、気になる臭みを消して美味しく食べ
れる。※1
・まとめて作り置きやお弁当のおかずにしたい→【唐揚げがおすすめ】
揚げてしまえば日持ちもしますし、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもピッタリ！※1
※1 唐揚げやあら汁はカマが大きい状態では調理しにくい（家庭ではほぼ不可能）ので1口サイズ
にしてから調理するのがおすすめです。いくつか方法をご紹介します。
~方法~
①包丁を使って骨から身を削ぎ落す。
②カマの骨のつなぎ目（関節）を狙って骨ごと切る。
③購入する際に店員さんに1口サイズに切ってとお願いする。
調理中のよくある失敗
次に、調理方法別によくある失敗例をご紹介します。
ここを注意すれば、失敗せずにおいしく作れますよ。
【塩焼き】
・表面は焦げているのに中は生→厚みがあるので弱火～中火の遠火で焼く。
・皮が網にくっついてボロボロ→網をしっかり温め、皮目に薄く油を塗るとくっつきにくくなる。
【煮付け】
・身がパサパサになった→煮込みすぎ。15分ほど煮たら火を止めて余熱で味を染み込ませるのがふ
っくら仕上げるコツ。
・煮汁が生臭い→下処理（霜降り）不足。
【ガーリックステーキ】
・脂っこい→油の引きすぎ。カマからも脂が出るので引く量は最小限で。途中カマから出た余分な
脂をペーパーでふき取る。
【あら汁】
・スープが濁って生臭い→煮付けと同様に下処理（霜降り）不足。冷水でぬめりなどを丁寧に落と
さないと台無しになる。
【唐揚げ】
・衣がべちゃべちゃ→漬け込み後の水分が残っているので、ペーパーで軽く汁気をふきとってか
ら粉を付けて揚げる。
最後に
いろいろ書いてきましたが、いかがだったでしょうか？
簡単にできるマグロのカマの下処理のやり方さらに、おすすめの調理方法やよくある失敗などをお伝えできたかなと思います。
ぜひ、本記事を参考に下処理をしてマグロのカマを美味しく調理しましょう！！
今回私が実際に作ったマグロのカマの煮付けです。
作り方などはこちらの記事でご紹介しています。
フライパン一つで簡単に絶品の煮付けができますよ。
ぜひ、あわせてご覧ください！
【徹底比較】ぶりかまは『煮付け』と『塩焼き』どっちにする？それぞれのメリット・デメリットを解説！！ | 穂ばこ‐お料理
最後までお読み頂きありがとうございました。
あ、マグロの方がぶりよりクセがなくて食べやすいですよ～♪
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