皆さんはかきたま汁ってご家庭で作りますか？
シンプルな材料で作れますが、作り方によっては「卵がぼそぼその塊になってしまった」「スープが濁って美味しそうにみえない」などの失敗もあります。
そこで、今回は「かきたま汁の卵の入れ方はどうすればいい・・？」というお悩みにお答えします！
本記事では、とろとろで見た目も美しいかきたま汁を作るコツをご紹介します。
卵を入れるタイミング、温度や入れ方などを解説し、さらに今回は実際にかきたま汁を作りたいと思います。
ぜひ、最後までご覧ください！！
☆記事の信頼性
この記事を書いている私は10代から調理の職に就き、現在も現役で働いています。
約20年、今まで経験してきた事をお伝えします。
☆この記事を見ていただいたあなたへ
本記事は「とろとろで見た目も美しいかきたま汁はどう作るの？」と悩んでいる方に向けて書いています。
この記事を読むことで今までよりワンランク上のかきたま汁を作るコツが分かります。
それでは早速見ていきましょう！！
ワンランク上のかきたま汁を作る3つのコツ
それでは早速結論です。
以下の３点に気を付ければ、誰でもワンランク上のかきたま汁を作ることができます。
1.水溶き片栗粉で先にとろみをつける。
2.火を弱める。
3.渦を作り、その逆方向に卵を入れる。
以上の3点です。
次の項目でもう少し詳しく解説しますね。
水溶き片栗粉で先にとろみをつける
水溶き片栗粉でとろみを付けるのと卵を入れるのどちらを先にやっていましたか？
「特に気にしてなかった」「作る日によって違った」などありませんでしたか？
実は私も最初はそうでしたし、周りの主婦の方も同じ答えでした。
しかし、正しくは必ず先にとろみを付けるが正解です！！
先にとろみをつけておくことで、スープに卵を入れた際になべ底へ一気に沈むのを防げます。
そうすることによって卵がスープの中でふんわりと浮かんだ状態を保て、熱がまんべんなく伝わり、やわらかく仕上がります。
火を弱める
お次は火加減です。
これは出来上がりの好みによって意見が分かれると思います。
本記事では火を弱めて調理する方法をおすすめしています。
弱火にすることにより、以下のメリットがあります。
・卵に優しく熱が入り、絹のような柔らかい食感になる。
・沸騰の泡で卵が細かく砕けないため、スープが濁らない。
・卵が固くなりすぎてぽろぽろにならない。
などがあります。
強火で調理した場合は、定食屋さんの中華スープのような「ふわふわして、花が咲いたよう」な仕上がりになります。ここは完全にお好みですね。
渦を作り、その逆方向に卵を入れる
最後のコツですね。
やり方は上記2点を終え、卵を入れる直前にお玉でスープをぐるぐると回し一定方向の渦を作ります。
そして渦の流れと反対方向に向かって、溶き卵をザルで濾しながらゆっくりと落としていきます。
スープに渦を作って動かすことで、卵が自然に広がり、ダマにならず薄くきれいな仕上がりになります。
しっかり混ぜたつもりでも白身のドロっとした部分が残ることがあるので、ちょっと面倒でもザルを使うのがおすすめですよ。
この３点に気を付ければ、誰でもワンランク上のかきたま汁を作ることができますよ。
おすすめの具材やスープのアレンジ
ここまで読んでくれた方は、もうワンランク上のかきたま汁を作れるはずです。
おまけとしておすすめの具材やスープのアレンジをご紹介しますね。
おすすめ具材
- 絹ごし豆腐 卵の「とろとろ」と豆腐の「つるん」とした食感が相性抜群！
- 三つ葉 香りが引き立ち見た目も美しくなります。
- ゆずの皮 こちらも三つ葉と同じく香りが立ちます。見た目ももちろんOK！
- かにかま 赤と黄色の色合いがとても綺麗で、旨味もUP！
- 椎茸 出汁に深みがでます。
- わかめ 磯の香や食感が卵とよく合います。
- ほうれん草などの青菜 栄養価が高く見た目も良い。
- コーン 出汁にコーンの甘みがじんわり広がり、つぶつぶの食感も子どもたちに大人気。
- トマト トマトの酸味と卵のまろやかさが合わさり、さっぱりしたお上品な味になる。
スープのアレンジ
- 和風スープ 和風だし＋しょうゆ＋塩
- 中華スープ 中華スープの素＋しょうゆ＋ごま油
- 洋風スープ コンソメキューブ＋塩＋こしょう
- 味噌汁 和風だし＋お味噌
上記の具材でコーンは中華スープ、トマトは洋風スープ、で作ると相性がとてもいいですよ。
味噌汁だけはお味噌に少し濃度があるのでとろみはいらないですが、その他はとろみを付けてくださいね。
最後に
いろいろ書いてきましたが、いかがだったでしょうか？
かきたま汁の卵の入れ方を解説できたかなと思います。
ぜひ、本記事を参考にしてワンランク上のかきたま汁を作ってみましょう！！
今回私が実際に作ったかきたま汁です。
材料と作り方もご紹介しておきますね。
良ければ参考にしてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
あ、かきたま汁は出汁が決め手ですよ～♪
ぜひ、こちらを参考にしてください！！
酸っぱくない！！澄んだきれいな出汁の引き方 | 穂ばこ‐お料理
かきたま汁の作り方
材料
今回は和風スープで作りました。
- 出汁 400㎖
- 醤油 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- みりん 小さじ2（本来かきたま汁には入れませんが、我が家は子供が甘い方が好きなので入
れています） - 片栗粉 小さじ1
- 水 小さじ1
- 卵 1個
- 絹ごし豆腐（3連パックのもの）1丁
- 万能ねぎ お好みの量
味が薄いと感じたら塩で調整してくださいね。
作り方
1.鍋に出汁、みりん、しょうゆ、塩を入れ沸騰させます。
2.沸騰したら、豆腐を入れ温めます。
3.豆腐が温まったら本記事で紹介した3つのコツを順番に行います。※1
4.盛り付けて完成。
※1 水溶き片栗粉を入れた後は必ず1回沸騰させてください。
理由としてはダマを防ぎとろみを安定させるためです。
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