穂ばこ‐お料理

この記事では、バナメイエビの下処理の方法や背ワタの簡単な取り方をご紹介します。実は、多くの人がやっている「つまようじを使った下処理」は、プロの視点から見ると少し難易度が高い方法なんです。

この記事では、実際に薄力粉と片栗粉の両方で「塩鮭のムニエル」を作り、その違いを検証した結果をお届けします。合わせて、塩鮭だからこそ気をつけたい「失敗しないための下処理の理由」も分かりやすく解説します。

この記事では、現役料理人の私が鮭のカマの旨味を極限まで引き出す下処理から、ホイルに身がくっつかない包み方、焦げ付かせない焼き方まで徹底解説します。

この記事を読むことで、あらの臭みを消すプロのテクニックと、失敗しない竜田揚げのコツが全て分かりますよ！

みなさんは、さつまいもを柔らかくするとき、どんな加熱方法を使っていますか？オーブンや蒸し器、電子レンジなど加熱方法はいくつかあります。しかし、いざ試そうとすると「結局どれが一番いいの？」と迷ってしまいませんか？そこで今回は、私がおすすめする...

皆さんはかきたま汁ってご家庭で作りますか？シンプルな材料で作れますが、作り方によっては「卵がぼそぼその塊になってしまった」「スープが濁って美味しそうにみえない」などの失敗もあります。そこで、今回は「かきたま汁の卵の入れ方はどうすればいい・・...

スーパーの精肉コーナーで山盛りに入った「牛すじ」を見かけたことありませんか？実はこの牛すじ、下茹の方法さえマスターできれば「安くて、濃厚なうま味が出る最強のコスパ食材」です。子供から大人まで喜ぶ料理に大変身します。でも、「下茹での正しいやり...

スーパーの鮮魚コーナーで安くて大きな「まぐろのカマ」を見かけたことありませんか？実はこのカマは、「安い・旨い・栄養満点」の三拍子そろったお宝食材です。調理法もさまざまでメインディッシュに大化けします。でも、「下処理のやり方が分からない、簡単...